Casatiello o tortano

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Casatielllo napoletano o tortano

tortano

Non c’e’ casa a Napoli dove sulla tavola nel giorno di Pasqua non trovate il tipico casatiello o tortano.
A casa mia abbiamo l’usanza di consumarlo il sabato santo a cena a accompagnandolo con una fresca insalata insaporita con delle cipolline novelle bianche tipiche di questo periodo.

Ricetta :

  • 1 Kg di farina
  • 1 panetto di livito di birra
  • 1 cucchiaio di strutto
  • sale e pepe
  • acqua tiepida q.b..

Per il ripieno:

  • 1 etto di pecorino romano
  • 1 etto di provolone piccante
  • 1 etto di formaggio svizzero
  • 4 o 5 uova sode
  • 500gr circa di salumi misti.
tortano

Preparazione:

Prima di tutto lessare le uova e tagliare i formaggi e i salumi a pezzetti.
Procedere poi all’impasto.Su una spianatoia di legno versare la farina fare il buco al centro e aggiungere lo strutto, il sale,il pepe e  l’acqua tiepida quanto basta affinche’ l’impasto non avra’ raggiunto una certa morbidezza ed elasticita’.Dopodiche’ mettere ‘impasto ottenuto in una terrina capiente e versarvi il ripieno tagliato a pezzetti.
Con le mani e con l’aiuto di un altro po’ di strutto cercare di amalgamare i salumi e i formaggi all’impasto.
Poi ungere uno stampo per casatiello adagiarvi l’impasto ripieno e fare dei buchi per aggiungere le uova sode tagliate a spicchi .Poi richiudere e dare una forma a corona
Lasciarlo coperto con un canovaccio e farlo lievitare per 3 ore e mezzo circa infornarlo a 200 gradi per 60 minuti a forno tradizionale.Infine sfornarlo e gustarlo tiepido.

tortano
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