Falsomagro

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Falsomagro

Oggi vi posto una ricetta tipica siciliana: il falsomagro. Il falsomagro e’ un secondo piatto preparato con carne di manzo farcita con ogni ben di Dio e cotta in un sughetto molto delizioso. Questo piatto veniva preparato durante le feste e ci sono una miriade di varianti per quanto concerne la farcitura. Ecco la mia versione

Ricetta:

  • 1 fetta di carne di manzo di circa 600  grammi

Per la farcitura:

  • 100 gr di carne macinata di maiale
  • 30 gr di pecorino romano
  • 1 uovo
  • pangrattato
  • sale e pepe
  • 100 gr di mortadella
  • 100 gr di scamorza
  • 3 uova sode

Per il sugo:

  • trito di cipolla sedano e carota
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 passata di pomodoro
  • sale
  • olio evo

Preparazione:

Innanzitutto lessare le uova che servono per la farcitura. Sgusciatele e lasciatele raffreddare.  Tagliare la mortadella e la scamorza a striscioline nel senso della lunghezza.

Poi preparare il composto di carne trita.

Mettere in una ciotola la carne macinata,  l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe e il pecorino romano grattugiato o a cubetti come preferite. Mescolare con una forchetta o con le mani e amalgamate tutti gli ingredienti.  Stendere la fetta di manzo su di un piano

e ricoprirla con il composto di carne macinata cercando di ricoprire tutta la fetta e lasciando liberi solo i bordi. Adagiare su questo composto la mortadella, la scamorza

e le uova sode intere.

Arrotolate su se stessa la fetta di carne farcita e legatela con dello spago da cucina. Vi assicuro che questa e’ stata la parte piu’ fastidiosa.

Una volta che avete legato bene la carne potete dedicarvi alla preparazione del sugo. Mettere in una pentola il trito di sedano, carota e cipolla  e fatelo soffriggere aggiungendo una discreta quantita’ di olio.

Trasferite in questa pentola il vostro rotolo di carne e fatelo rosolare da tutte le parti.

Quando sara’ ben rosolato aggiungete il bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare. Infine aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere il vostro falsomagro per circa 60 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sollevare il falsomagro e lasciatelo raffreddare su un tagliere di legno.

Una volta raffreddato  privatelo dello spago e tagliatelo a fette. Riscaldatelo al momento di servire e irroratelo con il sugo.

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