Insalata di rinforzo

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Insalata di rinforzo

insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo e’ un contorno tipico della tradizione partenopea. Questo piatto a base di cavolo si prepara  per il cenone della vigilia di natale e non puo’ mancare sulle tavole dei napoletani. Il cavolo ingrediente fondamentale di questa ricetta viene poi arricchito da sottaceti, olive, acciughe e papaccelle. Poi come tutte le ricette ogni famiglia prepara la sua versione. Io ne vado matta e la preparo anche in altri periodi anche se il gusto e il sapore che mi trasmette la sera del cenone della vigilia di natale non lo provo quando la preparo in altri periodi dell’anno.
Ricetta:

  • 1 cavolo
  • 1 papaccella verde sott’aceto
  • 1 papaccella rossa sott’aceto
  • 200 gr di sottaceti
  • 10 olive verdi
  • 10 olive nere di gaeta
  • 6 o 7 filetti di acciughe
  • sale
  • olio
  • aceto

Preparazione:

Mondate il cavolfiore e lavatelo sotto l’acqua corrente. Prendete una pentola capiente riempitela di acqua fredda aggiungete il cavolfiore a mettetela sul fuoco con un coperchio. Lasciate che l’acqua raggiunga il bollore cosi’ scoperchiate e lasciate cuocere il vostro cavolfiore fino a quando non sia cotto al punto giusto. Con l’aiuto di una schiumarola sollevate il cavolo e appoggiatelo in una colapasta. Quando si e’ raffreddato dividetelo in cimette e trasferitelo in una terrina dai bordi leggermente rialzati, per permetere di aggiungere il resto degli ingredienti.
Tagliate le papaccelle a listarelle sminuzzate se preferite i sottaceti e aggiungeteli al cavolo. Unite i filetti di acciughe, le olive

insalata di rinforzo
insalata di rinforzo

e poi condite con sale olio ed aceto. Io nella mia versione ho aggiunto anche dei filetti di melanzane sott’olio. Mescolate tutti gli ingredienti e servite. Quest’insalata puo’ essere mangiata anche il giorno dopo e vi assicuro che e’ ancora piu’ buona.

insalata di rinforzo
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