Melanzane a barchetta farcite

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Melanzane a barchetta farcite

Non sapevo proprio cosa preparare per la cena di questa sera. Cosi’ mi sono ricordata di una vecchia ricetta che mi era stata consigliata qualche anno fa da un’amica: le melanzane farcite a barchetta.
Questa ricetta molto semplice ma anche abbastanza sostanziosa sicuramente sara’ gradita da chi come me adora le melanzane. Ricorda una ricetta napoletana le famose ” melanzane a scarpone “ che vi prometto di postare la prossima settimana. Ecco la mia ricetta.

Ricetta:

  • 2 melanzane
  • 150 gr di carne macinata
  • un pezzetto di cipolla
  • 7/8 olive nere
  • una manciatina di capper
  • 80 gr di scamorza
  • 2 pomodorini a piacere
  • sale
  • pepe
  • olio per friggere

Preparazione:

Privare le melanzane del picciuolo superiore. Lavarle e tagliarle a meta’ in senso verticale.

Con l’aiuto di un coltello privarle della polpa interna. Tagliare la polpa interna a dadini

e farla soffriggere in padella con un filo d’olio.

Versare abbondante olio per friggere in una pentola tipo friggitrice fatelo riscaldare e quando sara’ ben caldo versare le melanzane tagliate a meta’.

Lasciarle dorare da entrambi i lati e poi con l’aiuto di una schiumarola sollevatele e trasferitele in un piatto dove avete appoggiato della carta assorbente.

Nel frattempo prendete una pentola aggiungete  la cipolla tritata e una modesta quantità d’olio evo. Quando la cipolla comincera’ a soffriggere unire la carne macinata salate e pepate. Dopo circa 10 minuti la carne sara’ quasi cotta aggiungete le olive  nere denocciolate,la polpa della melanzana fritta, i capperi e i pomodorini, se avete scelto di metterli.

Lasciar cuocere ancora qualche minuto spegnere e lasciate raffreddare. Tagliate la scamorza a cubetti  unitela a questo composto di carne e mescolate.

Adesso farcite le melanzane con questo sugo di carne e  trasferitele in una pirofila da forno.

Irrorate con un filo d’olio e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate lasciate raffreddare un po’ e servite.

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