Melanzane a scarpone

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Melanzane  a scarpone

melanzane a barchetta

Come promesso oggi vi presento la mia ricetta delle melanzane a scarpone. Questa ricetta tipica campana mi ricorda tanto mio padre, che purtroppo  non c’e’piu’, il quale era capace di mangiarsene tante quante mia madre ne preparava. E vi assicuro a casa mia le porzioni erano sempre abbondanti ed io ho ereditato questa tradizione  tanto che quando cucino tendo sempre a preparare quantita’ enormi anche se in famiglia siamo solo in tre.

Ricetta:

  • 4 melanzane
  • 400 gr di pomodorini
  • olive nere
  • capperi
  • aglio
  • sale
  • olio evo
  • pangrattato
  • olio per friggere

Preparazione:

Privare le melanzane della parte superiore, lavarle e tagliarle in due in senso verticale.

melanzane abarchetta

Con l’aiuto di un coltello scavare la polpa intera, tagliarla a pezzetti e fatela friggere in padella con olio e sale.

In una pentola aggiungere l’olio per frittura e friggere le melanzane da entrambi i lati. Quando saranno ben dorate sollevatele e appoggiatele su un piatto dove avete provveduto ad appoggiare della carta da cucina assorbente.

Intanto preparate un bel sughetto. In una padella lasciate soffriggere aglio e olio, unite una discreta quantita di pomodorini e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungere ai pomodorini  i capperi, le olive nere denocciolate

e lasciate cuocere finche’ il sugo non sara’ pronto. Vi consiglio di abbondare con le olive e i capperi , questo e’ il motivo per cui non vi ho inserito le quantita’ nella ricetta. Quando il sugo sara’ pronto prendere le melanzane farcirle ognuna con la polpa fritta e il sugo di pomodorini. Trasferitele in una pentola larga spolverizzate con il pangrattato e riscaldare un pochino al momento di servire. Buon appetito…

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