Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

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Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Continua ancora il nostro viaggio virtuale nell’Italia dei formaggi. Oggi siamo in Sardegna. Il pecorino sardo DOP e’ un formaggio di antichissima tradizione ed e’ prodotto con latte di pecora sardo pastorizzato.
Il Pecorino Sardo DOP e’ l’unico formaggio prodotto in Sardegna che possiede la denominazione DOP perche’ preparato secondo le dure condizioni dettate dal consorzio. La ricetta che andro’ a sottoporvi  sembra complicata ma vi assicuro e’ di una semplicita’ infinita. Il sapore di questo formaggio si sposa molto bene con i piselli e la salsiccia.

Ricetta:

Per la pasta:

  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • una decina di foglie di basilico
  • 100 gr di Pecorino Sardo DOP

Per condire:

  • un pezzetto di cipolla
  • mezzo dado vegetale
  • olio evo
  • 200 gr di piselli
  • 2 salsicce
  • sale e pepe
  • mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Iniziamo a preparare i panzerotti. Versare in una terrina la farina, fare il buco al centro ed unire le uova e le foglie di basilico precedentemente lavate, asciugate e sminuzzate.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Impastare e formare un panetto. Rivestire il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Nel frattempo tagliare il Pecorino Sardo DOP a pezzetti piccoli e tenerlo da parte.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Trascorso il tempo di riposo stendere con un matterello la pasta in una sfoglia sottile. Con lo stampo formare i panzerotti  e riempiteli con il Pecorino Sardo DOP.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Terminata questa operazione , tritate la cipolla mettetela in una pentola insieme all’olio aggiungete i piselli e il mezzo cubetto di dado vegetale.Cuocete i piselli aggiungendo un bicchiere di acqua. Poi con un minipimer frullateli formando una crema liscia e vellutata. Salate e pepate.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli
Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

In una padella versare un po’ d’olio, sbriciolate le salsicce e lasciatele cuocere aggiungendo il vino e lasciandolo evaporare.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli

Lessare i panzerotti in abbondante acqua salata colateli e versateli nel sugo di salsicce. Saltateli per qualche minuto. Versate nei piatti un letto di vellutata di piselli adagiate sopra i panzerotti e servite ben caldi.

Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli
Panzerotti al Pecorino Sardo DOP con salsicce e crema di piselli
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