Parmigiana di melanzane con besciamella

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Parmigiana di melanzane con besciamella

parmigiana bianca di melanzane

In casa mia tutti adoriamo le melanzane cosi’ oggi per non preparare la solita parmigiana di melanzane con sugo di pomodoro mi e’ venuta la brillante idea di sostituire il sugo di pomodoro con la besciamella. Il risultato e’ stato davvero molto apprezzato da tutta la mia famiglia .

Ricetta:

  • 1 kg di melanzane
  • olio per friggere
  • 300 gr di provola
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • mezzo litro di besciamella
  • parmigiano reggiano in quantita’

Besciamella:

  • mezzo litro di latte
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio raso di farina
  • sale
  • pepe
  • noce moscata grattugiata un pizzico.

Preparazione:

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle fette. Friggerle in abbondante olio bollente e tenerle da parte.
Intanto preparare la besciamella: in una pentola mettere il latte stemperare la farina e aggiungere il burro. Il tutto a freddo. Riporre la pentola sul fuoco salare pepare e girare con un cucchiaio di legno continuamente finche’ la besciamella non avra’ raggiunto la densita’ desiderata, quindi spegnere il fuoco e  aggiungere se volete la noce moscata. Io solitamente la ripongo subito in un altro recipiente per evitare che il calore residuo della pentola possa farla indurire ulteriormente.
Iniziare poi la preparazione della parmigiana: in una pirofila da forno stendere sul fondo qualche cucchiaio di besciamella, quindi uno strato di melanzane , uno strato di provola, uno strato di prosciutto cotto,  il parmigiano grattuggiato e altra besciamella ripetendo l’operazione strato per strato fino ad esaurimento degli ingredienti

Io solitamente mi oriento su almeno 3 strati. Per terminare ricoprire l’ultimo strato di melanzane solo con besciamella e parmigiano ed infornare il tutto per circa 30 minuti a 200 gradi. Sfornare lasciar intiepidire e servire.
Posso garantirvi che le foto non rendono l’idea della squisitezza di questo piatto.

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