Pasta alla genovese

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Pasta alla genovese

pasta con le cipolle

Oggi vi propongo uno di quei primi piatti tipici della tradizione partenopea domenicale ” La genovese”. Il sugo alla genovese e’ un piatto a base di cipolle e carne.

.Ricetta per 6 persone:

  • 600 gr di carne a pezzi ( preferibilmente il muscolo)
  • 1,2 kg di cipolle
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • olio evo quanto basta (io preferisco sempre abbondare)
  • 500gr pasta corta ( io preferisco le penne o i famosi mezzanelli )

Preparazione:
Innanzitutto sbucciare le cipolle tagliarle e lasciarle un po’ in acqua. Io ultimamente per far si’ che le cipolle risultino un po’ più digeribili  le ho fatte bollire per qualche minuto in acqua e poi le ho colate con un colapasta. Prendere la carota e  il sedano, tritarli e metterli in una pentola insieme all’olio poi far rosolare la carne e infine unire le cipolle. Versarvi qualche bicchiere di acqua e lasciar cuocere a fuoco lento e  con coperchio per qualche oretta.  Mi raccomando di girare ogni tanto per far si’ che la cipolla non attacchi e se occorre aggiungere un po’ di acqua.
Dopo circa 2 ore io preferisco tirar su la carne per non farla cuocere troppo. Per fare in modo che la cipolla diventi bella scura il sugo dovra’ cuocere almeno un’altra ora e mezza.
Infine scaldare la pasta e condire con il sugo pronto ed ecco il risultato.

pasta con le cipolle
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