Ragù napoletano

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Ragù napoletano

Paccheri al ragu'

Oggi vi posto una ricetta che e’ per antonomasia uno dei capisaldi della cucina tradizionale partenopea: il ragù napoletano. Nonostante oggi la vera ricetta non e’ molto diffusa nel quotidiano per i suoi lunghi tempi di cottura resta comunque un piatto tipico domenicale nella citta’ di Napoli.
Ancora adesso questa pietanza viene usata come piatto unico in quanto il condimento si usa  per condire la pasta e la carne viene servita come secondo piatto. La scelta dei tipi di carne per la preparazione di questa ricetta e’ molto varia ma si consiglia di unire alla carne rossa anche la carne di maiale. I tempi di cottura del ragu’ come gia’ accennato precedentemente sono molto lunghi .Il ragu’ come vuole la tradizione deve cuocere almeno sei ore a fuoco lentissimo sobbollendo lentamente.  Non voglio scocciarvi con altre notizie e vi presento la  ricetta di mamma’

Ricetta:

  • 700 gr di carne tipo muscolo
  • 2 tracchie di maiale
  • 2 salsicce
  • 2 lt di passata di pomodoro
  • 30 gr di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • mezza cipolla
  • olio evo

Preparazione:

Scegliete dei buoni pezzi di carne per avere un’ottima riuscita della ricetta. Questi sono quelli che ho scelto io.

Paccheri al ragu'
Paccheri al ragu'

Mettere in una pentola capiente la cipolla tritata e l’olio.

Paccheri al ragu'

Far soffriggere un pochino e poi aggiungere la carne.

paccheri al ragu'

Fate rosolare bene la carne,

poi aggiungere il bicchiere di vino e fatelo evaporare.

Quando il vino e’ evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro

paccheri al ragu'

fatelo sciogliere e lasciate che soffrigga e si amalgami bene intorno alla carne.

paccheri al ragu'

Infine aggiungere la passata di pomodoro e il sale

Dopo che il sugo inizia a bollire abbassate la fiamma e fate  in modo che il vostro’ ragu’ si cuocia lentamente.

paccheri al ragu'

Vi raccomando almeno sei ore.

Paccheri al ragu'

Io solitamente inizio a prepararlo il sabato sera per la domenica in modo da avere piu’ tempo per la cottura.

Paccheri al ragu'

Questa volta mio marito si e’ complimentato con me per la riuscita di questa ricetta. Con il sugo ho condito della pasta tipo paccheri trafilati al bronzo.

Paccheri al ragu'
Ecco il mio risultato
Paccheri al ragu'
Paccheri al ragu'
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