Tortino vegetariano al Ragusano DOP

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Tortino vegetariano al Ragusano DOP

tortino vegetariano al Ragusano DOP

Continua il mio lontano viaggio virtuale nell’Italia dei formaggi DOP. Oggi siamo in Sicilia per preparare  una ricetta con un formaggio tipico della regione: il Ragusano DOP. Il Ragusano
DOP e ‘ uno dei formaggi piu’ antichi di questa meravigliosa regione. Ha un sapore aromatico e leggermente piccante specialmente a maturazione avanzata. Gustato giovane assume un sapore leggermente piu’ dolce. Per essere considerato DOP il Ragusano deve essere prodotto esclusivamente con latte di vacca di razza Modicana, purtroppo oggi in via di estinzione, altrimenti prende un altro nome e non viene considerato DOP. La sua pezzatura ha la forma di un parallelepipedo e pesa circa 10/15 chili. La ricetta che sto per postarvi e’e una ricetta a base di verdure che secondo il mio modesto parere esalta in modo particolare il sapore di questo formaggio.

Ricetta:

  • 400 gr di patate
  • 2 zucchine
  • 1 peperone
  • mezza cipolla
  • 1 carota
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe bianco
  • parmigiano grattugiato
  • 100 gr di Ragusano DOP
  • olio evo
  • pangrattato
  • burro

Preparazione:

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

tortino vegetariano al Ragusano DOP
Mentre le patate si raffreddano tagliate le zucchine, il peperone e la carota a cubetti piccoli.
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Affettate la cipolla sottilmente e fatela appassire in padella con  l’olio.
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Aggiungete all’olio con la cipolla prima i pezzetti di carota

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dopo qualche minuto i  peperoni e infine le zucchine,
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salate, pepate e lasciate cuocere fino a che le verdure  non sono diventate belle dorate e cotte.

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Dopodiche’ aggiungete le verdure soffritte alle patate schiacciate

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insieme all’uovo al parmigiano e al Ragusano DOP tagliato a tocchetti.
tortino vegetariano al Ragusano DOP
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Mescolare con l’aiuto di una forchetta o se preferite con le mani.

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Poi prendete delle cocottine in ceramica imburratele e spolverizzatele con il pangrattato.

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Riempitele con il composto di verdure e formaggio e ricopritele con altro pangrattato.

tortino vegetariano al Ragusano DOP

Infornatele a 180 gradi per circa 20 25 minuti. Servite il vostro tortino ancora caldo accompagnandolo con un buon bicchiere di vino rosso.

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