Zuppa inglese

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Zuppa inglese

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Oggi vi propongo una delle mie torte preferite : la zuppa inglese. Quando mi sono accinta a preparare questa torta non pensavo mi riuscisse ma per fortuna cosi’ non e’ stato ed ho provato una grande soddisfazione quando tutta la mia famiglia l’ha assaggiata e si e’ complimentata con me. Riconosco che devo migliorare nelle decorazioni ma pian pianino mi impegnero’ e spero di riuscirci. La mia versione di zuppa inglese e’ naturalmente quella che troviamo nelle tipiche pasticcerie napoletane e quindi ricoperta di meringa. Allora ecco la mia ricetta.

Ricetta:
Pan di spagna:

  • 4 uova
  • 160 gr di farina
  • 160 gr di zucchero
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina


Per la bagna:

  • 340 ml di acqua
  • 100 gr di zucchero
  • rum  a piacere secondo il gusto

Per la meringa:

  • 4 albumi
  • 200 gr di zucchero

Per la farcitura interna:

  • 200 gr di amarene sciroppate
  • 4 tuorli d’uovo
  • 40 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • 100 gr di zucchero

Preparazione:

Iniziate a preparare il pan di spagna. In una terrina versate i tuorli con lo zucchero e montateli fino a che come si dice in gergo le uova devono scrivere. Io vi consiglio di montarle almeno per 15 minuti. Poi aggiungete la farina setacciata e il lievito e continuare a mescolare. Infine aggiungere gli albumi che avrete gia’ montato precedentemente a neve. Come ben sapete la buona riuscita di un pan di spagna sta proprio nel montare le uova. Versate il composto in una tortiera, imburrata e infarinata,  infornate a 180 gradi per 30/40 minuti. Quando il pan di spagna  e’ pronto lasciatelo raffreddare un pochino poi sollevatelo o capovolgetelo e sistematelo su di un piatto.

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Intanto potete preparare la crema che dovete lasciar raffreddare. In una terrina versare i tuorli con lo zucchero  e montateli.

Riscaldate il latte. Versate la farina e il latte riscaldato a filo e continuate a frullare con uno sbattitore elettrico. Trasferite il tutto in una pentola dal fondo spesso  e cuocete a fuoco lento e mescolando ripetutamente fino a che la crema non avra’ raggiunto la densita’ giusta.

Per la bagna unite l’acqua e lo zucchero in un pentolino  riscaldate fino a che lo zucchero non si sia sciolto, aggiungete la quantita’ di rum secondo il vostro gusto e lasciate raffreddare.

Adesso e’ quasi tutto pronto potete inziare.
Tagliate il vostro pan di spagna in 3 dischi. Scusate dimenticavo avete bisogno di uno stampo per zuccotto.

Ricoprite lo stampo con della carta alluminio.

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Tagliate il primo disco in 8 triangoli e rivestite il fondo dello stampo.

Bagnate il pan di spagna con la bagna e poi aggiungete una discreta quantità di crema e amarene comprese di sciroppo.

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Coprite con il secondo disco di pan di spagna che avrete rimpicciolito .

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Bagnate di nuovo e ricoprite con altra crema e amarene. I resti di pan di spagna tagliateli a misura per i bordi dello stampo.

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Con l’ultimo disco di pan di spagna,  adattato a misura,  ricoprite e bagnate il tutto. Ricoprite con la  carta alluminio e lasciate in frigo per almeno 5 ore. Adesso intanto preparate la meringa. In una ciotola versare gli albumi e iniziateli a montare. Poi aggiungete man mano lo zucchero e montate a neve ferma.

Prendere lo stampo dal frigo, scopritelo della carta alluminio e  capovolgete il dolce su di un piatto che potete mettere in forno.

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Adesso  spalmate uno strato di meringa sul dolce con l’aiuto di una spatolina.

Versate il resto della meringa in una sac a’ poche e decorate la superficie a vostro piacere.

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Accendete il forno a 100 gradi e infornare il dolce a questa temperatura per circa 40 50 minuti in modo che la meringa si asciughi. Sfornate, lasciate raffreddare  e rimettete di nuovo in frigo. Togliete la vosta buonissima zuppa inglese qualche minuto prima di servirla e poi fatemi sapere. Vi assicuro non e’ cosi’ difficile come puo’ sembrare.

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